Menu "Autour du homard"
| Menu pour 2 personnes à 150 EUR |
| Cocktail "Maison", Mise en Bouche |
| Demi Homard "Breton" Grillé, Flambé au Calvados |
| Cassolette de Homard et Poisson Fin |
| Fromages et Salade |
| Assiette Gourmande |
Le homard européen appelé aussi "breton" peut vivre relativement vieux pour un crustacé (plus de 50 ans) et s'il est en moyenne légèrement plus petit que son cousin américain, il peut néanmoins atteindre une longueur maximale enregistrée de 1,26 m pour un poids de 20 kg. Ces géants des fonds marins sont néanmoins rarement vu et de plus en plus rares. Les explications de cette raréfaction de l'espèce et des grands individus sont la pression de pêche, mais peut-être aussi de la pollution marine. la taille moyenne des homards pêchés en Europe est aujourd'hui de 23-50 cm pour un poids d'environ 0,7 kg, ce qui correspond à de très jeunes homards qui n'ont pas encore eu le temps de beaucoup se reproduire ni de produire un grand nombre d'oeufs. Le homard vit dans les mers froides et tempérées et se distingue facilement de la langouste par la présence d'énormes pinces et d'une carapace moins épineuse.
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